狹義的賀開(kāi)古茶山是指賀開(kāi)村的四個(gè)拉祜族人的古茶寨子，包括曼囡寨、曼邁寨、曼弄新寨和曼弄老寨。據(jù)說(shuō)拉祜人是從青藏高原遷至大理，再遷入西雙版納的。拉祜人自稱是獵虎民族，歷史上主要以狩獵為生，以肉食為主的民族都嗜茶。以前拉祜人在山上建寨，據(jù)說(shuō)搬家建房子時(shí)首先要在房子周?chē)N植核桃和茶樹(shù)，兩樣都是富有營(yíng)養(yǎng)而口感又特別好的東西，現(xiàn)在想想真是富有智慧。

今天曼邁村和曼弄寨的村民還保留著濃厚的拉祜族風(fēng)俗，每到傍晚男男女女聚集在村里的大茶樹(shù)下對(duì)唱拉祜曲子，賀開(kāi)年紀(jì)大一些的拉祜人還習(xí)慣喝烤罐茶。

普洱茶料用烤罐茶的方式來(lái)喝與普洱生茶沖泡來(lái)喝比較，我發(fā)現(xiàn)烤罐茶有四個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一，沒(méi)有了苦澀味；第二，烤罐茶的清香非常棒；第三，烤罐茶的寒性大大下降，寒性體質(zhì)的人多喝也無(wú)妨；第四，空腹喝也不會(huì)頭暈、醉茶。事實(shí)上，烤罐茶在云南山區(qū)其他少數(shù)民族中也有流行，據(jù)說(shuō)這是南詔國(guó)時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)的飲茶方法，這樣算來(lái)已經(jīng)有一千多年的歷史。

用各種方式降低茶的寒性，使更多的人適合喝茶，是中國(guó)古人的智慧結(jié)晶，烏龍茶的制作，紅茶的發(fā)酵，黑茶的渥堆，無(wú)不如此。

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賀開(kāi)古茶山的寨子相距一、二公里，海拔在1400—1700米，氣候溫潤(rùn)，適合種茶。在這些寨子周?chē)植贾蠹s7000畝老樹(shù)茶園，樹(shù)齡數(shù)百年，有的超過(guò)千年。

賀開(kāi)村的寨子內(nèi)以及寨子之間的山路平緩，路的兩旁都是古茶園，簡(jiǎn)直就是一幅精美的天然畫(huà)卷。

在賀開(kāi)4個(gè)古寨子里，曼弄新寨最值得看。整個(gè)寨子就在茶林中，古茶樹(shù)、古寨子、古茶園混在一起。曼弄新寨的拉祜族村民，站在自己的房間推開(kāi)窗戶或者在陽(yáng)臺(tái)上就可以摘茶。他們白天聞著茶香勞動(dòng)，夜晚呼吸著茶香入眠。

坊間說(shuō)賀開(kāi)古樹(shù)茶有“賀開(kāi)味”主要是指曼囡寨、曼邁寨、曼弄新寨和曼弄老寨的古樹(shù)茶，特別是曼弄新老寨的古樹(shù)茶。“賀開(kāi)味”就是介于布朗山茶和路南山茶的香氣和口感。剛勁度強(qiáng)于路南山茶而弱于布朗山茶，粘稠細(xì)膩強(qiáng)于布朗山茶而弱于路南山茶。

總結(jié)賀開(kāi)古樹(shù)茶(不包括廣岡茶、班盆茶)的特點(diǎn)有：第一，條索黑亮緊結(jié)、稍長(zhǎng)；第二，稍苦澀，偏澀，澀顯于苦；第三，苦化甘較快，澀稍長(zhǎng)；第四，后期轉(zhuǎn)化較快，較好。本質(zhì)好制作精良的賀開(kāi)古樹(shù)茶有淡定的蘭香。

確實(shí)，最經(jīng)典的賀開(kāi)茶在曼弄新寨和老寨。

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陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信：?435121?】